Method of preparing of makgeolli(raw rice wine) and cheongju(refined rice wine) containing sap of acer mono

고로쇠 수액을 포함하는 탁주 및 청주의 제조 방법

Abstract

본 발명은 고로쇠 수액을 포함하는 탁주 및 청주를 제조하는 방법, 그리고 상기 방법에 의하여 제조된 탁주 및 청주에 관한 것이다. 구체적으로, 찹쌀 또는 멥쌀을 세척하고 물에 침지하는 단계(S010); 상기 침지한 찹쌀 또는 멥쌀을 증기로 가열하여 고두밥을 짓는 단계(S020); 상기 고두밥에 80 내지 100℃의 물을 부어 증자하는 단계(S030); 상기 증자된 고두밥에 동일한 중량의 정수한 물 또는 증류된 물과 누룩을 넣고 발효시켜 밑술을 만드는 단계(S040); 상기 밑술에 상기 S030 단계의 증자된 고두밥과 고로쇠 수액을 첨가하여 발효시켜 덧술을 만드는 단계(S050); 상기 덧술을 숙성하는 단계(S060); 및 상기 숙성된 덧술을 제성하는 단계(S070)를 포함하는 고로쇠 수액을 포함하는 탁주를 제조하는 방법, 상기 덧술을 숙성하는 단계(S060) 이후에 숙성된 덧술을 정치시켜 발효하는 단계(S080); 및 상기 발효된 덧술의 상층부만 수집하여 여과하는 여과 단계(S090)를 포함하는 고로쇠 수액을 포함하는 청주의 제조방법이다. 본 발명의 제조방법을 이용하여 고로쇠 수액을 포함하는 탁주 및 청주를 제조하는 경우 맛과 청량감이 개선되고, 다량의 미량원소와 미네랄 및 비타민 C 등과 같은 유용성분을 그대로 유지하므로 저장성 및 기능성이 향상되는 효과를 볼 수 있다.

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    KR-20110007870-UAugust 10, 2011광양시Manufacture for makgeolliraw rice wine Using Sap of Acer mono

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