The method and system for making low-salted Bean Paste.

저염도 된장 제조방법과 시스템

  • Inventors:
  • Assignees: 종 해 김
  • Publication Date: October 29, 2013
  • Publication Number: KR-101321377-B1

Abstract

본 발명은 소금의 함량을 임의 비율로 줄여 저염도 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 기존의 전통제조방법에서 물리적으로 소금첨가량을 줄이면 발효중 산패현상이 발생하거나 잡균이 번식하는 문제점이 있으므로, 기존의 고염 도 된장제조방법으로 된장을 제조한후, 간장이 분리된 메주에 녹말성분이 덱스트린으로 변형되고 멸균된 콩의 미세분말을 혼합하여 2차 발효숙성 시키는 방법으로, 혼합하는 콩 분말의 배합비율에 따라 된장의 염도를 임의 저감하는 저염도 된장 제조 방법을 제공한다.

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Patent Citations (2)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    KR-19990079009-ANovember 05, 1999김순동, 김우영, 김태경저염장류의 녹차 첨가 제조방법
    KR-20090013311-AFebruary 05, 2009황형근된장의 제조방법

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